Poznaj prawdziwy smak życia
 
Newsletter

Porady szefa kuchni

Słone porady

Przesoloną zupę, sos można uratować nie tylko dzięki dodaniu odpowiedniej ilości wody, ale także wrzucając surowego ziemniaka, który pochłonie słony smak. Do zbyt słonego sosu dodać trochę mleka. Kiedy zdarzy się nam przesolić warzywa wówczas wystarczy je zalać wrzątkiem i odcedzić. Natomiast ugotowane ziemniaki możemy ubić z dodatkiem mleka na puree. Nawet po przesoleniu gulaszu da się go odzyskać. Wystarczy dodać do niego trochę soku z cytryny lub cukru. Dodajemy to stopniowo, mieszając bez przerwy do momentu uzyskania upragnionego efektu.

Jednak nadmiar soli nie zawsze niszczy potrawę. Sól utrzymuje świeżość mleka,
Wydobywa zapach z gotujących się jabłek, zmiękcza je szybciej. Przyspiesza ubijanie śmietany i białek na krem. Dodaje smaku kawie i herbacie. Odkwasza rabarbar i pozwala na użycie mniejszej ilości cukru. Podnosi smak czekoladowy w kremach i tortach. Dodaje smaku melonom, pomarańczom i grapefruitom. Zapobiega pękaniu jajek gotowanych.

Szczypta soli wsypana do blaszanego pudełka lub słoja, w których przechowujemy herbatniki czy sucharki, pozwoli zachować ich kruchość i świeżość

Kiedy zdarzy się przypalić..

Nie raz w pośpiechu, czy też roztargnieniu zdarza się nawet najlepszej kucharce przypalić potrawę.

Przypalone mięso wystarczy pokroić w kostkę, dodać cebulkę, odsmażyć po czym na gorącym ogniu dodać czerwone wino, które przywróci soczystość mięsu, a cebula wyciągnie spaleniznę.

Jeżeli zdarzy nam się przypalić bigos nie musimy go wyrzucać. Możemy pozbyć się nieprzyjemnego zapachu przypalonej kapusty, bigosu poprzez przełożenie go do nowego nie przypalonego naczynia i wrzucenie do środka korka. Następnie należy gotować kapustę, bigos przez 15-30 sekund razem z korkiem ciągle mieszając. Przykry zapach przypalonej kapusty zniknie.

Przypalone mleko można użyć do sporządzenia budyniu karmelowego lub czekoladowego, dodając szczyptę cynamonu.

Jak i kiedy posypać, polać polewą, polukrować ciasto?

Pyszne ciasto to smakowity wygląd. Większość ciast po upieczeniu należy posypać cukrem waniliowym, polać polewą czekoladową lub polukrować. W każdym przypadku trzeba to zrobić w innym momencie po wyjęciu ciasta z piekarnika. Jeśli zamierzamy posypać ciasto cukrem waniliowym czynimy to, gdy jest ono jeszcze gorące, tuz po wyjęciu go z pieca, natomiast jeśli zamierzamy ciasto pokryć polewą czekoladową robimy to, gdy ciasto jest letnie. Jeśli zamierzamy lukrować ciasto, robimy to w ostatniej kolejności, gdy już całkowicie wystygnie. Aby uniknąć nieprzyjemnych niespodziankę, gdy ciasto jest już gotowe, do rozprowadzenia polewy czekoladowej używany gorącego noża (sprawdza się także przy krojeniu ciast i tortów, rozprowadzaniu masy), który nie przywiera do ciasta, polewy.

Jeśli ryba się rozpada w trakcie smażenia..

KotwicaMiała być smaczna i pięknie podana ryba, ale przy przewracaniu na drugą stronę rozpadła się na patelni. Rozwiązaniem może być modyfikacja przygotowywanego dnia. Połóżmy rybę na talerzu i poczekajmy aż nieco ostygnie. Następnie obierzmy ją z mięsa, które przekładamy do miseczki. Dodajmy jajko, pół namoczonej w mleku lub wodzie, a potem odciśniętej bułki (może być też miąższ z chleba), trochę soli i pieprzu oraz tyle mąki, by powstała masa łatwo się formowała w kotleciki. Rozgrzejmy na patelni tłuszcz i na średnim ogniu usmażmy rybne kotleciki z obu stron, na rumiano.

Kilka prawd o jajach

Często zastanawiamy się nad świeżością posiadanych w lodówce jaj, jeśli nie mamy pewności czy jajko jest świeże i chcemy to sprawdzić przed jego rozbiciem musimy jajko włożyć do miski z zimną wodą. Dla lepszego efektu eksperymentu wodę możemy posolić. Jeżeli jajko wypłynie na powierzchnie oznacza to, że jest zepsute. Jeśli opadnie na dno, to znaczy, że jajko jest bardzo świeże. Natomiast jeśli jajko nie wypłynie, ale ułoży się pionowo lub skośnie, znaczyć to będzie, że nie jest pierwszej świeżości, ale nadaje się do użycia. Aby zachować jak najdłużej świeżość jaj należy przechowywać je w lodówce "cieńszym" końcem do dołu, ponieważ wówczas mniej zwarte żółtko leży na bardziej zwartym białku.

Jak długo jajka mogą leżeć w lodówce? Maksymalny czas jaki jajka mogą leżeć w lodówce to cztery tygodnie. Sposobem na przedłużenie zdatności jaj do spożycia jest ich zanurzenie na 5 sekund w gotującej się wodzie, zaraz po przyniesieniu jaj do domu zanim umieścimy jajka w lodówce.

Posolenie wody podczas gotowania zapobiega pękaniu jaj. Pęknięte jajko można również bez obawy gotować, jeżeli owiniemy je szczelnie w folię aluminiową (nie wypłynie ze skorupki). Po ugotowaniu, obranie jaj ułatwia polanie zimną wodą.

Jak sprawdzić, czy ryba jest świeża?

Kupując ryby w bardzo prosty sposób można sprawdzić czy ryba jest świeża. Najprostszym sposobem jest ocena wizualna, świeża ryba ma wypukłe oczy i przezroczystą rogówkę oraz różowe skrzela. Jeżeli w ten sposób nie jesteśmy w stanie jednoznacznie przesądzić o świeżości ryby, można to też sprawdzić wsadzając ją do garnka z wodą. Świeża ryba zatonie idąc na dno, nieświeża będzie pływać na powierzchni wody. Oczywiście sposoby te nie dotyczą ryb mrożonych, wędzonych itp., jednak z powodzeniem możemy w ten sposób ocenić świeżość ryby kupowanej w kawałkach, niekoniecznie całości tuszy rybnej.

Co zrobić żeby rodzynki i inne bakalie nie opadały na dno ciasta?

Jeżeli rodzynki lub inne bakalie opadają na dno ciasta możemy temu zapobiec w prosty sposób. Aby zapobiec opadaniu rodzynek i wszelkiego rodzaju bakalii na dno ciasta należy je wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie lub ciepłym mleku, a następnie otoczyć w mące i dopiero wtedy dodać do ciasta. Wtedy rodzynki i inne bakalie w cieście są równomiernie rozmieszczone, a nie leżą na na spodzie ciasta.

Jak odświeżyć pieczywo?

Pieczywo należy przechowywać jak najkrócej, bo wprawdzie zbyt świeży chleb nie jest dietetyczny, ale i zbyt czerstwy wcale nie jest zdrowy. Nie lubimy wyrzucać pieczywa, ale także wolimy spożywać miękkie i świeże bułki, chleb niż wyschnięte i czerstwe. Chleb, bułki i inne pieczywo można odświeżyć na kilka sposobów. Pierwszy sposób na odświeżanie, to rozgrzanie piekarnika razem z pojemnikiem wypełnionym wodą. Gdy woda zacznie parować wyłączamy ogrzewanie piekarnika, nie wyjmując pojemnika z wodą, wkładamy pieczywo do piekarnika. Zostawiamy na czas około dwóch godzin. Jeśli we wnętrzu piekarnika temperatura spada bardzo szybko wówczas trzeba na krótko podnieść w nim temperaturę. Po takim zabiegu odświeżania czerstwy chleb, bułki lub inne pieczywo staje się miękki i chrupiący jakby dopiero wyjęty z piekarniczego pieca. Drugim sposobem przywrócenie smaku i miękkości bułek, chleba jest włożenie na 12-14 godzin do pojemnika z chlebem obranego jabłka. Innymi sposobami jest odświeżenie w tosterze albo nad płomieniem palnika gazowego, można też skropić wodą i wstawić na chwilę do nagrzanego piekarnika czy prodiża, jednak te sposoby powodują „gumowatość” pieczywa przez którą chleb, czy bułki tracą swój smak. Można też przechowywać chleb zamrażając go.

Sposób na wilgotną sól.

Sól często jest sposobem na wiele bolączek kuchennych, jednak również sama sól wymaga czasami zabiegów zachowania jej w naturalnej konsystencji. Sól przechowywana w wilgotnych pomieszczeniach zawsze będzie się zbrylała. Nie musi od razu tworzyć się z niej kamień, ale wystarczy, że potworzą się grudki, które nie będą przechodziły przez oczka solniczki. Jeśli chcemy pozbyć się tego kłopotu i zapobiec wilgotnieniu i zbrylaniu się soli należy dno pojemnika w którym trzymamy sól wysypać ryżem. Ryż będzie pochłaniał wszelką wilgoć, a sól nie będzie się zbrylać.

Pstrąg na niebiesko?

Kiedy szukamy pomysłu na oryginalny sposób podania potrawy nie zawsze musimy posiłkować się dekoracją, sałatką, czy niespotykanym naczyniem. Jeżeli pragniemy zadziwić gości możemy przygotować "pstrąga na niebiesko". Wystarczy jeśli przed jego przygotowaniem „utopimy” go na chwilę we wrzącym occie. Pstrąg nabierze niespotykanego dla ryb niebieskiego koloru, zarazem nie tracąc na smaku, zapachu i wartościach odżywczych.

Resztki wina

Często zostaje nam odrobina wina w butelce. Dlatego, by się nie zmarnowało można je wlać do pojemników na lód i zamrozić. Dzięki temu uzyskamy winne kostki, które w razie potrzeby można szybko użyć do różnych dań, na przykład sosów. Jest to wygodne rozwiązanie nie tylko w przypadku resztek, ale także, gdy używamy wina jedynie w celach poprawy smaku potrawy i otwarcie kolejnej butelki wina, byłoby marnotrawstwem tego szlachetnego trunku.

Smaczny drób

Najlepiej smakuje świeży drób. Jest nie tylko pyszny, ale i delikatniejszy, nie zawiera tak dużo tłuszczu. Mając jednak po ręką starsze mięso, należy go natrzeć na całości cukrem pudrem i spłukać zimną wodą – wówczas szybko stanie się miękki. Rada na smaczniejsze potrawy drobiowe, to kurę, czy kaczkę zaraz po obraniu zanurzany w zimnej i wrzącej wodzie na zmianę, wtedy stanie się chrupka. Pieczony drób będzie miał apetyczną, rumianą, kruchą skórkę, jeżeli na krótko przed zakończeniem pieczenia polejemy go śmietaną, wymieszaną z czerwoną sproszkowaną papryką i jeszcze krótko zapieczemy.

Co zrobić by makaron, pierogi, kluski nie kleiły się ze sobą?

Jeśli po ugotowaniu makaronu lub pierogów okazuje się, że pierogi lub makaron sklejają się to następnym razem można temu zapobiec w bardzo prosty sposób. Makaron, kluski to częsty dodatek do potraw mięsnych, pierogi możemy serwować samodzielnie lub w towarzystwie przekąsek, sosów i sałatek, czasami stanowią one bazę do zapiekanki czy innego dania. Aby pierogi lub makaron podczas gotowania nie kleiły się do siebie i na talerzu nie tworzyły sklejonej masy, należy przed ich wrzuceniem do gotującej wody, dolać do wrzątku kilka kropel oliwy lub oleju. Ciasto makaronowe, pierogowe również można wzbogacić olejem co pomaga przy prawidłowym zaklejeniu pierogów, a w przypadku makaronu nadaje sprężystości.

Rada na placek z owocami

Pieczenie ciast często przysparza kłopotów z owocami, które sprzyjają tworzenia się zakalca. Placek z owocami będzie bez zakalca i kruchy,jeśli przed ułożeniem owoców posmarujemy powierzchnię ciasta ubitym białkiem i lekko oprószymy mąką lub przed ułożeniem owoców posypiemy powierzchnię ciasta płatkami ryżowymi. Natomiast blaty biszkoptowe pod ciasta z owocami nie namiękną, jeśli posypiemy je okruszkami z herbatników.

Udany rosół z kurczaka

Drób, a zwłaszcza mięso z kurcząt powszechnie wykorzystywane jest do przygotowania rosołu, niemal podstawowego składnika niedzielnego obiady większości Polaków. Z tego mięsa rosół łatwo jest zepsuć. Dlatego w razie potrzeby dolania do niego wody, możemy dodać jedynie wrzątek. Dla nabrania koloru rosołu dodajemy plasterek żółtego sera lub kurkumy, czy szafranu. Rosół gotujemy zawsze na wolnym ogniu, a garnka z rosołem nie przykrywamy, by był klarowny. Przyprawiamy na 1/3 czasu przed końcem gotowania, w przeciwnym razie przy odparowywaniu może stać się zbyt słony.

Smakowita wątróbka to nie sztuka

By przyrządzić wątróbkę nie trzeba być wytrawnym kucharzem, wystarczy poznać kilka sposobów wydobywających jej smak. Wątróbkę najpierw myjemy, namaczamy w mleku i pozostawiamy ją na 2 godziny. Po wyjęciu płuczemy chłodną wodą i osuszamy ręcznikiem papierowym. Solimy ją dopiero pod koniec gotowania, by nie stwardniała. W zależności od preferencji spożywających można wątróbkę podawać również w wersji sote.

Sałata jak nowa

Świeżą sałatę można przechowywać w lodówce nawet przez tydzień, jeżeli owiniemy ją szczelnie w folię aluminiową, zawiniemy w wilgotny papier i umieścimy w torebce foliowej na dole lodówki. Sałata, która leży nieużywana przez jakiś czas więdnie i traci kolor. By ją ożywić należy przytrzymać ją parę minut w ciepłej wodzie, osłodzonej kilkoma łyżkami cukru. Następnie po wyjęciu wystarczy ją skropić sokiem z cytryny.

Pachnąca ryba

Pomimo że lubimy jeść ryby, ich smak to nie zawsze znosimy ich zapach i aromat wydobywający się podczas smażenia ryby. By nie czuć nieprzyjemnego rybiego aromatu najlepiej podczas smażenia położyć połówkę jabłka na patelni. Wchłonie ona nieprzyjemny zapach.

Zalety mleka, jak gotować mleko?

Mleko zawiera wszystkie niezbędne dla organizmu składniki. Dorosły człowiek powinien pić pół litra mleka codziennie (w różnej postaci). Poza właściwościami odżywczymi mleko działa odtruwająco, dlatego zalecane jest palaczom.

Co ważne należy pić mleko przegotowane. Jeżeli gotujemy mleko w zwykłym garnku, musi być przeznaczony tylko do mleka, aby nie nasiąkał innymi zapachami. Jeśli położymy na dnie garnka mały porcelanowy krążek - talerzyk, mleko nie wykipi. Również zabezpiecza przed wykipieniem posmarowanie wewnętrznej ścianki garnka (5 cm ponad powierzchnią mleka) masłem, gotujące się mleko, zatrzyma się na linii masła.

Zanim wlejemy mleko do garnka, należy przepłukać go zimną wodą, wtedy mleko nie przypali się. Po przegotowaniu należy mleko schłodzić i przechowywać nakryte w lodówce.

Mleko szybciej się zsiądzie, jeżeli do jeszcze słodkiego dodamy kilka łyżeczek zsiadłego albo kefiru czy jogurtu.

Rady dotyczące cebuli

Cebulę da się łatwo obrać z łusek, jeżeli ją dokładnie zmoczymy wodą. Najlepiej jest kroić cebulę w pobliżu palnika gazowego lub w przewiewnym miejscu (tak aby olejki eteryczne, które są powodem łzawienia oczu przy krojeniu cebuli, unosiły się szybko). Do konsumpcji cebuli zachęcać nie trzeba, ma wielu zwolenników i niezwykle różnorodne zastosowanie, jest wręcz w naszych kuchniach niezastąpiona. Cebula ma również silne właściwości bakteriobójcze.

Cebula usmaży się w krótszym czasie, jeśli od razu się ją osoli.

Cebula uzyska, w czasie smażenia, bardzo ładny kolor, gdy posypiemy ją sproszkowaną papryką.

Podpieczona cebula dodana do rosołu podnosi jego walory smakowe.

Zarumieniona na oliwie cebula, z niewielką ilością cukru,jest doskonałą przyprawą sosu pomidorowego.

Przekrojoną cebulę wystarczy posmarować masłem lub margaryną a nie straci smaku.

Przy krojeniu cebuli unikniemy łzawienia, jeśli obraną główkę cebuli opłuczemy w strumieniu zimnej wody lub, przed krojeniem, włożymy do lodówki na około 20 minut.

Cebuli nie kładziemy obok jabłek, gdyż straci swoją ostrość.

Pokrojonej cebuli nie wolno przechowywać dłużej niż 12 godzin, gdyż wtedy się utlenia i jest szkodliwa. Możemy ją wtedy wykorzystać do odświeżania przedmiotów złoconych lub z brązu.

Jak gotować kalafior?

Przed gotowaniem należy kalafior zanurzyć na pół godziny w mocno osolonej wodzie, wypłyną wówczas wszystkie robaczki ukryte między cząstkami kalafiora, jednak po wyjęciu ze słonej wody trzeba dokładnie sprawdzić, czy jeszcze coś nie zostało. Do wody, w której gotujemy kalafior, trzeba dodać sól i odrobinę cukru, a także trochę mleka, wtedy zachowa biel i łagodny smak.